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日本代购-料理は科学だ! フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実 [ アルテュール・ル・ケンヌ ]
商品编号:
book:20710093
日本国内邮费免费
价格包含消费税
普通店铺
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5
直购价格:
3080 円
合人民币:
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日本代购-料理にまつわる62の驚きの真実 アルテュール・ル・ケンヌ 田中裕子 パイ インターナショナルリョウリハカガクダフランスシキチョウリカガクノジョウシキ アルテュールルケンヌ タナカユウコ 発行年月:2022年08月24日 予約締切日:2022年06月30日 ページ数:248p サイズ:単行本 ISBN:9784756256256 ル・ケンヌ,アルテュール(le Caisne,Arthur) 料理研究家。アートディレクター ヴァルツィコス,ヤニス(Varoutsikos,Yannis) アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのMARABOUT(マラブー)社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている 田中裕子(タナカユウコ) フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 伝統的な料理と進化した料理/味覚/塩/熱伝導/新常識レシピ/ローストチキン/コショウ/ヒートショック/メイラード反応/新常識レシピ/ビーフステーキのペッパーソース/カリカリ感〔ほか〕 味覚には4つの基本味(塩味・甘味・苦味・酸味)があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される/塩は風味を引き立てる/焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる/早く焼き上げるには、火力を上げればよい/ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく/乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc.これらはすべて間違いだった!料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説! 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
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