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booxstore
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bookfan 1号店 楽天市場店
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日本代购-おいしさを逃さない「うま味」方程式 その料理、つくり方間違ってます。/東京慈恵会医科大学附属病院栄養部/レシピ【3000円以上送料無料】
商品编号:
booxstore:12550648
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日本代购-著者東京慈恵会医科大学附属病院栄養部(監修)出版社講談社発売日2020年06月ISBN9784065195710ページ数127Pキーワード料理 クッキング おいしさおのがさないうまみほうていしきそのりようり オイシサオノガサナイウマミホウテイシキソノリヨウリ とうきよう/じけいかい/いか/ トウキヨウ/ジケイカイ/イカ/9784065195710内容紹介「おいしい」と思う感覚は、環境の違いや年齢、性別などでも異なりますが、本書では多くの人が「おいしい」と感じる「おいしさ」の本質を逃さない調理法をご紹介します。それらは今まで、長年の経験や修行の積み重ねで得られると考えられてきましたが、実は科学に基づいて行えば誰でも実現が可能です。おいしい料理には「だし」が欠かせないと思っている方は多いのでは? 食品売り場には和・洋・中とジャンルも豊富にだしの素が並んでいます。でも、そもそもだしの原料は、すべての動物性食品や野菜などに含まれる「うま味成分」です。例えば、スープを作る場合、本来のうま味成分を引き出せば、洋風だしの素はいらないはず。失敗しがちなのは、おいしくしようと繰り返し煮込んで、食材の細胞を壊してしまうこと。風味が落ちた食材は、何らかのだしの素を加えないと、満足できない味になります。つまり、「だしの素を加えたくなる=素材のおいしさを失った」ということなのです。食材の組み合わせも、方程式にのっとって行えば、おいしさが爆発的に倍増します。おいしさに欠かせない5感は、視覚、聴覚、嗅覚、触覚、味覚の5つ。興味深いのは、科学的な調査によると「おいしさは見た目が9割で、味はたったの1%」という結果がでています。味にこだわって四苦八苦している我々ですが、「おいしさ」のポイントを逃さない料理のコツ(方程式)を全図解つきでわかりやすく解説します。今日からあなたも、プロ顔負けの料理名人になれるはず。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明!(「おいしさ」は見た目が9割、味はたったの1%/おいしいご飯は冷水で炊く/乾麺は水につけて時短ゆでに/たけのこのアク抜きは大根おろし!/きのこは冷凍でうま味がアップ! ほか)/第2章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実(「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる/日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫/しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力/洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増/海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか)
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