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booxstore
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bookfan 1号店 楽天市場店
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日本代购-小さな飲食店のお客が減らない値上げ/難波三郎【3000円以上送料無料】
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booxstore:13258248
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价格包含消费税
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日本代购-著者難波三郎(著)出版社秀和システム発売日2024年11月ISBN9784798073880ページ数230Pキーワードビジネス書 ちいさないんしよくてんのおきやくがへらないねあげ チイサナインシヨクテンノオキヤクガヘラナイネアゲ なんば さぶろう ナンバ サブロウ9784798073880内容紹介「値上げしたいけど、客が減ったらどうする?」「大手とちがって、ウチが値上げなんてしたら、食べログに何書かれるか…」「たしかに、これ以上食材や光熱費が上がったら、もうもたない」「なんとか値上げせずやれてる。自分の給料削ってるけど」 ——こう感じている飲食店オーナーの方々は多いのではないでしょうか? 私は、飲食店専門の中小企業診断士(経営コンサルタントの国家資格者)です。25歳からフリーターとして多くの飲食店で働きました。小さなお店では調理技術を、チェーン店では管理手法を学び、渋谷区で飲食店をやっていた時期もあります。 今は出身地の岡山市にいるため中国地方、関西地方の仕事が多いです。東京にも定期的に行くので、都心と地方のお店の違いを理解しているつもりです。 私のお客さんは、銀行や商工会議所から紹介される中小企業です。規模は大きくて年商10億円くらい、だいたい2億円から5千万円くらいの会社です。銀行から紹介される方は、借金の返済をするために利益を増やす必要のある会社で、コロナ融資の返済が本格化されたので増えています。 この2年ほどでお会いしたお客さんの8割は赤字か「かくれ赤字」です。「かくれ赤字」とは、帳簿上は利益が出ているように見えるけど、自分が働いた分の賃金を十分にはもらえていない状態のことです。 トップの2割はすでに黒字です。 次の2割くらいは、値上げをすればすぐに赤字から脱却できます。 その次の3割は、値上げの前に「値上げしても客離れしないお店」にする必要があります。 残りの3割はやがて市場から消えると感じるお店です。 私の仕事は、財務分析から見える課題を説明することから始まり、お店を利用して商品のリニューアルや宣伝のお手伝いをするという流れで進みます。 最近、財務分析の説明で時間をとられ次に進みにくいことが多いです。「これからはインフレが続く」という現実と、値上げの必要性を理解して頂くのに時間をとられるからです。 前半で、時代の変化を説明します。 中盤では、お店の財務分析を簡単にセルフでできる方法を説明します。Excelフォーマットを用意しました。数字を入れて、たった3つの数字を見るだけでお店の「健康診断」ができます。巻末のQRコードからダウンロードしてご活用ください。 後半では、利益を増やすためにやれることを説明します。大きなチェーン店がふつうにやっていることを、小さなお店でもできるようにアレンジした、かんたんな方法です。これらの方法で、上から7割、生き残る見込みがあるお店の黒字化をお手伝いしてきました。 単月の黒字を3カ月続けられるまでに、半年から1年半ほどかかります。長く感じるかもしれませんが、特効薬があると誘う怪しいセミナーより、ずっと現実的、実践的な打開策についてお話しします。 ぜひ最後までお読み頂き、お金を増やすのに役立ててください。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 5分でおさらい1 物価は今後も上がる?—国も大手も「インフレはつづく」と見ている/第2章 5分でおさらい2 お店に「インフレ」はどうひびく?—ずっとやってきた「考え方」を変えるチャンスが来た/第3章 お客が減らない店にする!1 「お店の健康状態」は、たった3つの数字でわかる!—9割の社長が理解していない「いちばん大事なこと」/第4章 お客が減らない店にする!2 選ばれるための4つのポイント—「ミステリーショッパー」に学ぶ「QSCA」/第5章 お客が減らない店にする!3 黒字店がやっている「逆算」のコツ—大手チェーンのノウハウをムリなくアレンジ/第6章 お客が減らない店にする!4 「人件費」のムダがなくなるツボ—生産性が高まる指標があった!/第7章 お客が減らない店にする!5 お金のかからない「接客」のしかけ—新時代の「顧客満足度」の高め方/第8章 実践!お客が減らない値上げ1 基本価格のうまい上げ方…これが最新の常識!—目標とする原価率とのギャップをうめる/第9章 実践!お客が減らない値上げ2 大手チェーンに学ぶ「期間限定商品」の加え方—客単価が上がる楽な方法/終章 「雑に始める」方が強くなる—「考える」「動く」「確認する」で未来が見える
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