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hmvjapan
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HMV&BOOKS online 1号店
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日本代购-オーブンミトン小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味 / 小嶋ルミ 【本】
商品编号:
hmvjapan:23004867
日本国内邮费另付
价格包含消费税
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日本代购-出荷目安の詳細はこちら内容詳細小嶋ルミさん初のプロ向け製菓本 ! 長く売れ続ける秘密をすべて公開 !東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。長くお客から愛される理由は「小ロット仕込み」で手づくりの味わいを守っていること。小ロットの仕込みは、できたてのフレッシュな味が提供でき、ロスが出ない、追加生産しやすい、定番+バリエーションの商品ラインがつくりやすい、といった生産管理上のメリットとともに、何より重要なのは、仕上げの「手わざ」によるコントロールがしやすく、オリジナルの味づくりができること。本書では、この小ロット仕込みならではの「マシン+手わざ」に焦点を当てて、オーブンミトンのプロ向けレシピを初公開。温かみのあるやさしい味わいの中に、はっとするような香りや口どけをつくり出すノウハウや、味を守りながら仕込み量を増やす方法にも言及する。
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