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日本代购-SPECIALTY COFFEE TASTING スペシャルティコーヒーのテイスティング / 堀口俊英 【本】
商品编号:
hmvjapan:25863068
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日本代购-出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章 テイスティングとは(私の30年のテイスティングの変遷と本書の目的/ テイスティングとは/ テイスティングの基本用語)/ 第2章 品質評価の方法(SCA方式による品質評価/ 理化学的数値による品質評価/ 味覚センサーによる品質評価/ 新しい10点方式(50点満点)の官能評価)/ 第3章 さまざまな品種のテイスティング実践(アラビカ種のテイスティング/ カティモール品種とサルティモール品種/ カネフォーラ種/ さまざまな品種)/ 第4章 各生産国のテイスティング実践(南米産のコーヒーテイスティング/ 中米生産地のコーヒーテイスティング/ アフリカ産のコーヒーテイスティング/ カリブ島の島々のコーヒーテイスティング/ アジア圏生産地のコーヒーテイスティング/ その他のコーヒーのテイスティング)/ 第5章 テイスティングのための基礎知識(栽培環境とコーヒーの品質/ 精製方法とコーヒーの品質/ 嫌気性発酵とコーヒーの品質/ 焙煎とコーヒーの品質/ 流通過程とコーヒーの品質/ 味覚のトレーニング)
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