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卖家ID:
koshucellar-r
店铺名称:
甲州セラー凛花ウェブショップ
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日本代购-旭洋酒 それいゆ ピノ・ノワール 2022年のきろく 720ml 日本ワイン 山梨ワイン 小規模ワイナリー 赤ワイン ピノ・ノワール しっとりとした旨味 厳選 希少 至極 wine
商品编号:
koshucellar-r:10000306
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日本代购-商品情報こんなワイン全除梗後コールドマセレーションを行い、培養酵母を添加せずに野生酵母による醗酵を行っています(野生酵母による醗酵は全ワイン中このワインのみ)。またこの年は未熟な種の収れん味を抑える目的で醸し中の種抜きを行い、やわらかな果実味を引き出すように努めました。アルコール醗酵後は自然誘発によるマロラクティック醗酵が完遂され、その後9か月間フレンチオーク樽で熟成(新樽率33%)、春に一度滓引きし夏にノンフィルターで瓶詰しました。オレンジがかった淡い色合い。焼き栗、金柑、乾燥した柿や枇杷の葉など、甘やかな中に乾いたグリーンノートが柔らかく香る。口中ではサンザシや無花果を思わせる穏やかな果実味が、上級茶のような緩やかなタンニンを纏って伸びゆきます。余韻は長く、アフターに金柑ピール様の心地よい苦み。淡い色合いと軽い飲み口ながら、細く長くつづく旨味があり、和の出汁とよく合います。鴨南蛮、そばがき、明石焼き、出汁巻など。柿とカッテージチーズ、合鴨ソテーオレンジソース、イチジクの白和えなど、ライトな赤ならではの生のフルーツを使った料理もお薦めです。大きめのグラスで鴨焼きや熟成鮨、トリュフ入りのチーズとも◎内容量720 mL原材料ピノ・ノワール100% (山梨市岩手地区自社畑産)保存方法高温、直射日光を避けて保存してください。製造元旭洋酒有限会社ご注意お酒は20歳から!未成年者への酒類の販売は固くお断りしています!旭洋酒 それいゆ ピノ・ノワール 2022年のきろく 720ml 日本ワイン 山梨ワイン 小規模ワイナリー 赤ワイン ピノ・ノワール しっとりとした旨味 厳選 希少 至極 wine 自然から〈うけとり・つくり・わたす〉、ワインのある生活を皆さんと共に耕していきます。 【それいゆ ピノ・ノワール 2022年のきろく】 標高約450mの粘土質斜面にて棚式短梢剪定、不耕起草生栽培で樹齢は古い樹で21年になります。灰色カビ病対策のために花カス落としを励行、通気性素材の雨除け傘をかけて房の温度を低く保ち酸を残すなど、他の品種よりも念入りな対策を講じてきました。収穫はそれぞれ樹ごと房ごとに熟度チェック、着色の悪い樹はロゼ用に分別し、この赤ワイン用も二回に分けて収穫しています。2019年頃から温暖化の影響が深刻となり、成績の悪い樹の伐採し他品種への切り替えを進めているため前年に引き続き二樽のみの製品化となりました。醸造では未熟な成分の抽出を抑える目的でコールドマセレーションや醸し中の種抜きを行い、自然な果実味を引き出すように努めています。醸造面でのトピックは、コールドマセレーションの最中に自然醗酵が始まった事で、温度管理を徹底しそのまま注意深く見守りました。アルコール醗酵終盤からはマロラクティック醗酵も自然誘起し、高めだった総酸が3g近く落ちました。その後フレンチ・オーク樽(新樽ではない)にて9か月間熟成、その間春に一度滓引きし、夏にノンフィルターで瓶詰しました。 山梨市岩手(いわで)地区自社畑産ピノ・ノワール100%オレンジがかった淡い色合い。杏のコンポートやタルトタタンにコリアンダーやクローブ等のスパイスを纏った甘やかな香。口中にトロリと落ち、上質の紅茶のような粘性をともないながら柔らかな果実味が広がります。時間の経過とともにキノコや腐葉土のニュアンスも加わり、オレンジピール様の心地よい苦みが余韻します。色の淡さからは想像がつかない、しっとりとした旨味があり、和の出汁とよく合います。治部煮や信田巻、そばがきなど。柿とカッテージチーズとケールのサラダ、ポークソテーオレンジソースなど。大きなグラスで鴨焼きや熟成鮨とも合わせたい。2023年秋現在、既に香は開いていますが、抜栓後数日の味わいも安定しているので長期熟成にも期待が持てます。 1
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